欲知我味，观料便知，知味停车，闻香下马。知味观的知味者遍布五湖四海。知味观始创于1913年，按“欲知我味，观料便知”的店幅取名“知味观”，以经营杭州风味菜为特色，主要名菜有“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”、“西湖莼菜汤”等。是一家以经营杭州名点名菜而著称的国有老字号餐饮企业。
知味观是一家经营杭州名点名菜的著名老店，为杭州饮食服务集团有限公司所属，为适应市场的发展，公司于1997年投资8000万元对知味观进行翻建改造。新建成的知味观面积达7000平方米，是目前杭州市档次最高、规模最大、设备最先进的餐饮企业之一。是中华餐饮名店、五钻级酒店、国际餐饮名店。
美食天堂的亮点
近百年来，知味观曾接待近百个国家和地区宾客及各界社会名流、政界要客。在国内外及东南亚具有很高知名度。
知味观建筑面积7000平方米，餐位2000座，经营中西点心、国内外名小吃、近百种海鲜、京、杭、川、粤、港大菜及本店特色菜肴。
全店分4个楼层：一楼供应大众化点心、小吃；二楼设高中档海鲜散席和海鲜超市；三楼为高中档包厢区，四楼是大小宴会厅。设施齐全，在西子湖畔鹤立鸡群。
游在新湖滨，吃在知味观，那份怡然自得是无法言喻的。素有“知味停车，闻香下马”雅称的百年老店——知味观，地处杭州市黄金地段，东临繁华商业街延安路，西濒风景秀丽的西子湖，每日宾客盈门，生意红火。近百年的沧桑，“质量至上、超值服务”的理念一直贯穿着知味观的成长发展之路。今日的知味观经过历代经营者的艰苦奋斗，有了搏击现代市场风浪的经验和能力，已变得更加成熟。有目共睹的成长业绩并未使知味观感到满足，卓越的品质和优良的服务是知味观不变的坚持。
知味观正是以其独特的风味，正宗的杭帮菜，上乘的服务质量，一流的设施设备，吸引着八方客人。知味观不仅接待过许多党和国家领导人，也接待过许多文化名人，如金庸、三毛等。知味观在国内及港、澳、台地区，乃至东南亚均具有较高的知名度，曾有60多个国家和地区的海外客人来知味观领略个中滋味。知味观，海内外宾客心目中的美食天堂
屡屡获金牌汇集金牌菜
在国内外的烹饪大赛中，知味观经常满载而归，金牌不仅摆满了荣誉室，而且汇集成金牌菜，让消费者共享。
在“知味观”经常开发的精品菜中，金牌菜脱颖而出。“蟹酿橙”便得到全国烹饪大赛的金牌。知味观的名厨江山代有才人出，比如在2003年获得了世界名师厨艺大赛的金牌厨师就是其中之一。他根据宋代的《山家清供》记载，做成的“蟹酿橙”，确实风味独特。但见一只拳头大的橙子，先切开五分之一成了个橙盖，把橙的内瓤汁榨出，然后放进湖蟹的肉与蟹膏、菊花丝和橙汁，再把切开的橙盖盖上，高温清蒸。端上桌面时，一只只橙子，色泽嫩黄，打开橙盖清香扑鼻，尝一口，既有蟹肉、蟹膏的香鲜，又有橙汁本身的甜酸，混合着一种高雅的鲜香。
“知味观”里的金牌菜还有不少，如武林熬鸭、蟹黄银丝、龙凤双会、橄榄鱼、一品海鲜盅等等，一共有十余道，都曾得到过全国烹饪大赛的金牌，可以摆满满一桌。
有如奥运金牌一样，任何行业的金牌得来都绝非侥幸，吃金牌菜是个好选择。
知味观立足于杭州传统菜肴，大胆引进各地精华。在名厨的主理之下，八大菜系各领风骚，名菜层出不穷，如“鸡汁银雪鱼”、“干菜鸭子”、“武林熬鸭”、“蟹黄鱼丝”、“龙凤双会”、“辣子羊腿”、“蟹黄橄榄鱼”、“一品海鲜盅”等精美菜肴。真可谓“此味只应天上有，缘何为我落人间。”
知味观近年又推出一批特色点心，开办高档点心宴。点心宴以点心为主，适当配以冷菜和杭州名菜。丰富的点心品种，吸引着海外客人慕名而至。前不久，一批日本客人品尝了知味观的小笼包子及各种点心后赞叹不已。小笼包子还东渡扶桑，远销日本。
百年老店新花满树
进入新世纪，知味观与时俱进。
知味观确定了“以知味观品牌为后盾，以总店经营为依托，最大限度地利用知味观的品牌优势，借鉴国内外连锁企业的成功经验，实施和发展连锁经营战略，做大做强企业”的发展战略。
知味观走连锁经营之路的依据主要有两个，一是知味观的品牌经百年的积淀已有深厚的基础，在杭城已是家喻户晓，几代杭州人都是伴随知味观的“小笼”、“猫耳朵”、“幸福双”而成长的，他们对知味观有一种特殊的感情，随着时间的延续，市民对知味观的认知感和认同感越来越强烈，品牌效应必将产生经济效益。二是随着企业的发展，知味观已形成一定的集团化生产能力和配送能力，建筑面积近3400平方米的食品工厂就是连锁企业不断发展的坚强后盾。而知味观的连锁经营发展思路得到了杭州商业资产经营公司和杭州饮食服务集团有限公司领导的大力支持，这更是事业成功的保证。
1999年，知味观在庆春路家友超市内开设了第一家卤味外卖店；2000年，第一家知味观堂吃连锁店在湖墅南路开业迎宾。从此，知味观树起了连锁发展的大旗。
总店在西湖风景名胜区开设的杭城首家园林式休闲餐馆——知味观杨公堤湖畔酒家(味庄)，在杭州历史文化街区清河坊开设的“味宅”，在上海开设的建筑面积达3600平方米的上海知味观，也都以不同的经营定位和营销特色，得到了广大宾客的肯定和欢迎。
今年，知味观的连锁店已经增加到43家，且家家门庭若市，高朋满座，由此可见知味观美食之魅力。
卓越的品牌、优质的产品、优良的服务及强烈的社会责任感使知味观获得了众多的荣誉称号：杭州餐饮名店、杭州市商贸特色企业、杭州市新兴商贸(餐饮)服务业示范企业、杭州十佳酒店、中华老字号、国家级特级酒家、全国十佳酒家、中华餐饮名店、中国商业名牌企业、全国绿色餐饮五星级企业、国际餐饮名店、中国餐饮百强企业等等。
知味观的知味者越来越多。
总店地址：杭州市仁和路83号
电话：0571-87065871
