龙井茶按季节分为春茶，二茶、三茶，采下的各种等级标准鲜叶，在室内摊放6-12小时，摊放厚度2-6cm，摊到鲜叶含水量68-70%时，对不均匀的鲜叶用筛子分成筛头、中筛、筛底三部分，分别炒制。
龙井茶炒制分为青锅和辉锅两个过程。青锅时，每锅投叶量为100-150g，锅温80-100℃，分三个阶段炒时12-13分钟。第一阶段抖炒3-4分钟，第二阶段拌、抹炒2-3分钟，第三阶段用搭、抹结合炒到茶叶舒展扁平，含水量为20-25%为止。
青锅叶摊放回潮40-60分钟后，用3.5孔/寸筛将青锅叶分成三档(头子、中筛、筛底)，大约比例为1∶3∶1，筛底茶要簸去片末。
