日期： 2007年09月22日
来源： 杭州日报
作者： 实习生 黄晓晓 记者 李俏
编辑： xxdq

　　与餐馆几乎每天都有开开关关的“波澜壮阔”的发展轨迹有所不同，杭州茶馆的发展相对地比较温和，格局也相对稳定。不过，这个行业在这个夏天相对地也起了一些波澜，一些老牌茶馆转做他行，新面孔又持续地填补进来。大众化、自助型，这种最具杭州特色的茶馆模式，依然得到了延续，而茶馆经营者从不断分化的消费需求出发，面向商务客等更高端消费者的发展模式也开始进入了人们的视线。 　　

　　新店开张引得业内关注

　　当很多业内人士和茶客都被蓝宝、门耳这两家老茶馆的关门转行吸引了注意力的同时，一些“新面孔”已经或者正准备着切入茶馆业市场。像庆春路上的华商茶苑、拱宸桥边的钱运茶馆，都已经“新鲜上市”。而距离湖畔居和青藤不远的华侨饭店旁边，也即将有一家占地面积4000平方米的茶楼——茗品要开业。

　　据了解，这些新开茶馆的规模都不小。像在运河广场上的钱运茶馆，占据了临运河的两幢黑瓦黄梁的仿明清建筑，总共有2000多平方米的经营面积，这样的规模在城北地区可能是独此一家。而占据西湖边绝版位置的正在装修中的茗品，总共有独立的四层楼面，经营的内容都一样——茶馆。

　　这些新开茶馆的出现，让一些业内人士觉得，杭州的茶馆将会因此开始新一轮的洗牌。而另一部分人则认为，休闲消费在杭州有着极其巨大的市场，新开的这些茶馆，很快就会被市场消化的。当然，较为一致的看法是，杭州的茶馆一定会向着更为良性的方向发展。　　

　　市场必然逐渐分流

　　茶馆可以说是杭州原创性最强的休闲场所，是在本土的传统的饮茶文化的基础上传承而成的。特别是在上世纪90年代，由于人们对于休闲需求的日益增加，茶馆业得以快速发展。市茶楼业协会会长朱家骥曾把杭州的茶馆分成5类：都市茶艺馆、景区茶馆、农家茶楼、社区茶室和主题茶园。在市贸易局最近为茶馆行业发展举行的座谈会上，有统计显示杭州各类茶馆已过了千家，并且呈现出继续增长的态势。

　　在各类茶馆中，都市茶艺馆与一般消费者显得最为贴近，是杭州人家庭聚会、朋友交流最常选择的休闲场所之一。而由这类茶馆首创出的自助式茶点的经营模式，甚至成为了全国茶馆业模仿的对象，也被业内公认为“杭州模式”。不过模式的形成，也导致了一定程度的同质化倾向。

　　不管是老店，还是新店，杭州的都市茶馆是不是就会沿着自助茶点的模式一直走下去呢？市茶楼业协会会长朱家骥分析说，随着行业发展到一定阶段，消费需求的分化，相信各个茶馆之间的差异化竞争会越来越多。“就拿目前茶馆茶点消费最主流的模式--自助来说，它也是在不断的发展和完善中。一些茶楼已经开始采取客人自取和服务生配送相结合的方式，更满足客人的休闲需要。”多元化，特色鲜明，会有助于都市茶馆的良性发展。 　　

　　茶馆也可以盯上商务客

　　朱会长的分析在你我茶燕的经营者那边得到了证实。这里的经营者认为，做茶馆关键是有要自己的风格，有自己明确的目标消费群定位，这样才能在市场中平稳的生存。作为杭州首家从茶点自助模式中跳脱出来的都市茶艺馆。你我茶燕把目标消费群锁定在商务客的身上。而在一般人的观念里，这些人通常会是西餐咖啡馆的客户群。

　　市场是竞争的市场，聪明的经营者在表达他们对茶文化的追求之外，也绝不会让喝茶成为“只是老年人的必修课”。面对市场竞争，确定目标消费群体对于商家而言是非常重要的，由此，消费能力较强的商务客进入茶馆经营者的视线也就不奇怪了。你我茶燕目前来的客人多是“带着手提电脑来办公，逗留的时间也不会特别长，一般谈完事情就会买单走人。”这里的茶位费高于大众消费型的茶馆，而它的环境也更为优雅、清静，出品也更为时尚、细致。

　　盯上商务客的茶馆不止你我茶燕一家，将于近期开张的茗品茶楼也表示，会在四楼专门开辟出商务楼层，专供商务会谈而用，会采用酒店模式来进行管理，力求在服务、出品上做到高档次、高标准 。

　　你我茶燕和茗品的经营思路里，我们多少可以看出一些杭州茶馆市场分化的端倪，这些多元化端倪的出现让茶馆在传统市井气息外，更多出了一些时尚的元素，更有城市客厅的味道。