歌声
谈吃茶的风雅，不能不谈谈唱茶的歌曲。
上个世纪六十年代，作曲家周大风下乡体验生活，在温州珍眉茶产地泰顺，与当地乡亲同吃同住同劳动，沸腾的茶乡，忙碌的采摘，使他灵感勃发，文理并进，不但以理工生一般的严谨，设计了一套有助茶农生产的茶叶整形机模型，而且一气呵成，创作出了一首《采茶舞曲》，这首舞曲，曾经作为越剧《雨前曲》的主题歌，在剧中反复出现。《雨前曲》进京调演时，周恩来兴致勃勃观看了演出，他很欣赏《采茶舞曲》的动听，但是也指出了歌词创作上的不足：“插秧插到大天光”，“采茶采到月儿上”，这两句写的是通宵作业，没有注意劳逸结合，影响健康；再者，露水茶叶味道淡，不是好茶，故周总理建议修改。今天在传唱的歌词，已变为“插秧插得喜洋洋，采茶采得心花放”。据说这修改来自于周恩来本人。
据周大风本人回忆：记得是六十年代初吧，我正在茶区体验生活，突然见到周总理来梅家坞视察。他以惊人的记忆力对我说：“大风同志，你究竟来了！《采茶舞曲》的那两句歌词改好了吗？我建议你不妨这样改吧：‘插秧插得喜洋洋，采茶采得心花放。’你看如何？”当时我激动得连声说，很好，很好！（周大风《采茶舞曲》创作始末记）
鼓声
茶，以宁静为本，安详为魂，涉及茶的种种声响，或者音律，或是“清泉石上流”的清，或是“闲敲棋子落灯花”的闲，它们与忙乱、热闹、喧嚷，都是绝缘的。偏偏，在千年以前，为了新茶采摘早日顺利开始，在湖州的顾渚，上演了一出“击鼓唤茶”的闹剧。
顾渚是山名，耸立在湖州长兴的水口乡，出产的绿茶芽叶色紫，背卷似笋壳，故名“顾渚紫笋”，唐代开始紫笋茶不但须“进贡”，甚至成为朝廷祭祀宗庙的用茶，可见地位之高。祭祀皇族宗庙的第一批紫笋茶，朝廷规定须在清明节前送抵长安，为了这批“急程茶”能如期完工，立春前后，官员们即遣众人进山，他们则要全程监督，不敢有丝毫懈怠。静静的山谷，黑沉沉的天，料峭春寒尚未退尽，万山草木亟待苏醒，山间已经架起大鼓，壮汉举槌奋力敲击，轰隆——，轰隆——，残留枝头的树叶纷纷坠地，懵懂的鸟兽睁开睡眼。在茶叶监采官的指挥下，鼓声之中，众人齐声呐喊，呀——，声音传到很远很远；呀——，声音撼动了茶叶上的寒霜；呀——，声音里饱含着众人焦灼的希冀。制造这一宏大场面的目的，就是希望能够唤回“茶魂”，醒其芽叶，以备采摘。黎明的山谷，一支支火把在闪闪烁烁，茶农们正就着微弱的火光，在寻觅着“紫笋”的踪迹，然后，小心翼翼地采摘下来……
采下的嫩芽，带着尚未出窍的灵魂，行色匆匆地脱离了树梢，它们的心灵是驿动的，土地给予它们的记忆，更多的是寒气森森的冬之余韵。的确，“喊茶”的声音并非多么诗意，湖州距离唐朝首都长安四千余里，路途迢迢，日程紧迫，倘若一有延宕失误，官员乌纱帽难保，前程即告断送。历史上，果真有一湖州刺史因延误了送茶而丢了官。于是，当我们今天遥想着当年的“喊茶”声，实际是脱离具体境遇之后，一种轻松的相对纯粹的回望。紫笋茶采下以后，又要经过摊青、杀青、理条、摊凉多道工序，方能完工，时间不允许你慢工出细活，但是草草行事，又是一宗罪名，所以从茶农到官员，心理上都是战战兢兢，如履薄冰，哪里有茶人中正平和清冷恬淡的止水禅心呢？在宫中人端起“紫笋”细嗅慢品的啜饮声中，有多少人能够听出其中的杀伐之声，哀愁之音呢？
妙声
周作人先生语：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”
瓦屋饮茶的玄妙关节，在于可期雨声骤至，让人心生怅惘，天上人间，交织出异样的情怀。特别是时值晚春，冷雨敲檐，瓦片庇护的鸟巢骚动不已，一股浓浓的尘土味充斥天地，稍后气味散去，酵酿一般蒸熟的青草之气，开始慢慢窜升，潮湿，灼人，从窗棂与门缝，所有的罅隙中，无孔不入地层层侵蚀，终于和茶具中生如浮萍般的草木精华混为一谈，胜利会师，而天外的雨丝，早已洇化若雾，柔如胎毛，茶中渗雨意，雨声散茶香，茶客的眉梢眼角，也正在物我一体的境况中，次第舒展了吧！
而场景里设置着纸窗，也有深意。纸为至脆之物，一触即破，但是吸纳天籁之声的本事却是一流，经过纸质的柔化，剪裁，所有声音均熨帖入耳，而蚊蚋虫蝇，它们扑上窗来的点点碎影，正像似水流年的斑斑碎影，引发你心底散漫的流云一般的思绪。
听茶声，宜用陶瓷器具，那也是陶瓷秉性所定，它的原声，本就敦实而耐人寻味，注入茶水的片刻，声音忽然脆亮起来，仿佛魂魄都活转过来。按理说紫砂茶壶也是一绝，不过仅听声音，多少失之于涩；茶沏玻璃杯，其声则又显脆；等而下之的，当然是生硬而无回味的钢壳保温杯，不但声音粗陋，于健康好像也并无妙处；至于直白的搪瓷杯泡茶，说它什么好呢？一杯在手，只求解渴而已。
更为风雅的茶声，恐怕就要在古籍中去寻觅岁月的微痕，譬如分茶。她如同焚香、抚琴、默祷一般，有关照心灵之功效，且皆为寂寞的物事，曲高而和寡。一个人，在温暖潮润的后花园，或者阴凉宽敞的厅堂，净手之后，换上一袭宽袍长袖，于面前摆开案桌，放上茶盅，拈起竹筅，一种个人化、仪式化的分茶，即将展开，那阵势，犹如书家将要挥毫，画师正待泼墨，故分茶这一举动，古人又称之为“水丹青”。
竹筅在茶水中一搅，茶汤泛起阵阵涟漪，散开的茶末，化成种种影像，神出鬼没，变幻无常。茶，还是那盅茶，水，还是那些水，唯有分茶者的心，与手眼一体，从茶汤里看出了山川草木，千军万马，或是雪中一孤舟，或是桥头归人。分茶之妙，完全存乎一心矣，只有手中竹筅，似乎魔术师的手杖，苏鲁一下，又变出了二人同坐，同读“西厢”，在“苏鲁苏鲁”的妙声之中，大千世界源源涌现，似乎无尽无竭……
倘真要追溯这茶里茶外，种种风雅的源头，那么，从南宋的都城临安（杭州）说起，该是一个不致太大偏差的选择。
