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周二晚上，小雨，11点多，杭州黄龙大排档人满为患，海边人海鲜排档的老板朱力正在帮客人点菜：“这小黄鱼，来两条，和雪菜一蒸，鲜得没话说。”然后在夜色下挥舞着远看有点像象鼻蚌的手臂，让服务员翻桌。这样的情景，从晚上6点一直会持续到凌晨三四点。
台风来了又走了，温度下去了又上来，股票爬上去又跌下来，小龙虾和生蚝依然在火拼……又是一年夏天，白天的高温让你觉得自己在马路上像是一只正在被烤的铁板生蚝，一进办公司，空调一激，你又成了冰镇青蟹。能让你在这个夏天多少还有一丝期待，当然就是夜排档了。
一盘生蚝、两只膏蟹、三个朋友、四扎啤酒……这样的幸福生活，大概多少可以抚慰你这个苦闷的夏天。龙翔桥大排档的记忆在近江小海鲜延续，竞舟路和浙工大的后门一起成为不少烧烤族无法忘怀的片断，河东路和百井坊巷依然是逛街狂人消夏的去处，而最近热起来的黄龙大排档一晚上的6次翻桌让我们看到了杭州人对于夜宵的执著。有人说，和你来大排档吃饭的不一定是你最亲近的人，但绝对是你最知心的人，因为你们看过彼此最难看的吃相……
老食客毛衡的感慨
没得吃了，才会怀念那种味道
见到毛衡的时候，是晚上11点半，他坐在黄龙大排档一家海鲜店里，靠街的桌子，有点湿，边上是两个朋友，啤酒倒满了酒杯，有一句没一句地聊着，然后用鄙视的眼神看着边上一桌正餐前正在猛吃大蒜的食客。“他们还以为吃海鲜前啃大蒜杀菌，真是暴殄天物，嘴里全是大蒜味还吃什么海鲜啊……”一顿痛心疾首之后他猛地站起身往这家海鲜铺子的厨房跑，一会回来后手里还端着一盘清炒梭子蟹。“这招叫抢厨房，是我吃了这么多年夜宵学来的，不然这么多人，得等到啥时候去啊！在沈家门更得来这招了。”毛衡很喜欢这种在大排档自在逍遥的感觉，颇有人在江湖的味道，没有公事私事，没有计划报表，只有杯中的啤酒和手里的蟹脚，这大概就是他这么喜欢吃夜宵的理由吧。
一盘蟹脚下肚，他一边抱怨黄龙人多菜贵速度慢，一边开始念叨自己光辉的夜宵历史。“你知道龙翔桥吗，现在卖衣服了，其实以前做夜宵的，当时那里有个海鲜批发市场，那些老板到了晚上就开起夜宵排档，这是跟广州学的，还有人在边上唱卡拉OK的，特来劲，到现在，我还记得那时的名菜，像梦红楼的甜豆三丁和红烧猪手、二盅的本鸡煲，当然还有王大姐的椒盐赖尿虾，更别提那些杭州老底子的卤味了。现在吃不到了，才会怀念起那种味道。”毛衡说起吃的来，马上人品爆发、滔滔不绝，“其实当年最早的大排档叫‘三八饮食店’，在南星桥那边，非常简陋，不过那时大家都很新鲜，吃东西排队。再后来，就是现在还很有名的惠娟面馆，特破，就一小面摊，一下雨，这雨水直接滴到面里，就这样，人还多得吓人，里三圈外三圈，当时大家都开玩笑彼此称呼为‘外环’、‘内环’，外面的眼巴巴地看着里面的吃，一边流口水，一边抱怨：来晚五分钟，居然就成环城了……当时夜宵圈子里流传这样的话，南有望江门面馆，北有天水桥过桥米线。天水桥那边的是陈生记，现在搬了。之后慢慢有了别的去处，像顺民小吃、鼓楼馄饨……不过只有一两家，不成片，东西好吃但是没啥氛围，我还是比较喜欢人多的感觉，我又不太喜欢下馆子，其实万隆还是不错的，你说都十几年了怎么说关就关了，挺可惜的。不过现在这里黄龙又热闹起来了，大排档就该这个样子，多痛快。”
毛衡说像他这辈的食客，大多都曾经有过这样的乌龙事件，自己开车去舟山、石浦这些地方找野生黄鱼，结果狠心吃了500元一条的鱼后在自家门口发现50元一盘的，味道还比那个好，原来全是养的，从此之后提黄鱼色变。“除了在杭州大排档里找夜宵之外，有时候心情好了，会找些朋友在晚上去绍兴喝夜老酒，黄酒不像冰啤，不伤胃，现在年纪大了，有时得收敛些，夜宵嘛，就图个感觉……”说话间，等待许久的生蚝端了上来，毛衡立马把前面的话给忘了，嗖的一下，左右开弓，一手抢了一个，丝毫不理会边上朋友对他无影手的鄙视，他拿起生蚝闻了一把：“不错不错，海味挺足，够新鲜。”然后嚷着让老板弄点白醋过来，“陈醋是不行的，和酱油一样糟糕。白醋能去腥提鲜，又不伤甜味……”
听毛衡这样的老食客说起杭州大排档的故事，滋味十足，仿佛就是一部杭州城市的变迁史，有那么多故事，在这些或消失或落寞或热闹的排档里发生过，就像那些味道一样，留在了这些食客的记忆里。
新夜猫子黄生伟的目标
一个月横扫杭州夜排档
听朋友介绍了一位扫夜街的年轻人，约了他在近江。晚上打车过去，开车师傅一听要去近江海鲜街，先咽了下口水，然后开始发飙。“小伙子要去吃夜宵啊，不错嘛，会享受，那边我很熟，我跟你说啊，醉仙和桃花岛我都去过，不错的，那小龙虾做的……”就这样在司机大哥唾沫横飞中赶到近江海鲜街，下车时他还不忘说一声，“多吃菜，少喝酒，哥们拜拜！”
早听说这里有上半场下半场，看来赶了个中场休息，人不是太多，老板在抽烟，跑堂的在刷盘子，三三两两的食客在那里拼酒，汽车在白色的塑料椅子之间开着S形的路线，灯火霓虹之下甚是有趣。和黄龙比起来，略显杂乱，更有草根本色。听边上老板说，最近的近江海鲜街，老客们都开始回来，生意也比三四月份黄龙刚开出来时好，大概不久又能重现每天3吨啤酒、3000只生蚝的业绩了。
黄生伟坐在那里挥舞着手里的龙虾招呼记者过去，他已经是这个月第三次来这里了，以前喜欢泡酒吧，自从前段时间在MAX跳舞扭了脖子后开始另谋出路，他打算一个月时间横扫杭州的大小夜排档。这个计划已经实施过半，一见面，他就开始诉苦：“牛不是吹的，火车不是推的，一个月光吃海鲜是要变态的……”虽然自称最近吃香螺已经吃到麻木，但是他依然对夜排档满腔热情。“以前光听朋友说，文一西路上的脉舟，女装街边上的大成，万塘路的光头，还有建国路上已经闪没了影的馄饨王，多得一塌糊涂，几乎都没吃过，好歹最近不想去泡吧了，就泡夜宵店吧，估摸着一个月总能遛达完。”
黄生伟每到一家店，必点的就是小龙虾，吃多了的后遗症除了嘴角长泡之外就是做梦还在啃龙虾，够累的。“河东路上的丁记、朱九溪盱眙龙虾、十三香还有现在热起来的张胡李，最近吃多了，口味也尝了个遍，十三香的、百宝的、咖喱的、水煮的、黄焖的……该吃的都吃了，反正我的感觉是带头的比去头的好、没汤的比带汤的好、个头小的比大的好、重辣的比微辣的好，当然来一瓶冰啤酒和一盘青椒土豆丝就更好了。”
小黄说现在工作压力大，一上网就心烦，还不如出来逛逛，和朋友吹吹牛，山聊海喝一顿，靠着几盘小龙虾，打发一下自己的郁闷。“大排档去得多了，你会发现人会开朗不少，朋友出来，一扎啤酒下肚就洋相百出，半包香烟抽完就开始口无遮拦，再严肃的人跑到这大排档也会不自觉地变得轻松起来。而且我总是会感觉特怀旧，就像小时候夏天晚上在乡下的家门口吃饭一样，无拘无束。”
在近江海鲜街，像小黄这样的年轻人不少，都开着自己的车过来，和几个朋友一起，庆祝这个夏天最有滋味的夜生活。
折叠桌子和塑料凳、光着膀子的男人、吃相绝不淑女的女人、冒着白沫的啤酒、火红的龙虾、炭烤生蚝的香味、咔嚓咔嚓啃螃蟹的声音……在这个城市的午夜，那些坐落在各个角落的大排档，带着我们对于美食和朋友的记忆，就这样滋润了这个干枯的夏天，这是这个城市和你自己的另一面，真实而洒脱。
杭州夜排档，十年轮回
重要的是感觉，味道是次要的，放松下来才是目的
石源是杭州做餐饮生意的，他在这个圈子里面混迹多年，颇有看法。“白天求饱，晚上求乐，夜排档的生意不像白天，重要的是感觉，味道是次要的，放松下来才是目的。”石源笑着说，“白天饭局上半瓶茅台灌不醉的人可能吃夜宵的时候几杯啤酒就晕了，因为他没什么戒备，一个城市的大排档，说到底，就是一个释放压力的地方。”
石源跑过不少地方，吃过很多不同风味的夜排档。“大排档，一般不外这几样，烧烤、海鲜和龙虾，此消彼涨。在北方，以烧烤为多，杂以面食；在西南，烤鱼和竹筒饭最是地道；而我们苏杭一带，则以海鲜最为吃香。从当年的龙翔到如今的黄龙，十多年的时间，杭州的夜排档走了一次轮回。甚至连口味也是如此，当年龙翔的味道照搬广东，广东照搬渔民，盐水煮，不加料，清爽利索。如今黄龙的海鲜，老板很多都是沈家门过来的，喜欢水煮多过姜葱，喜欢雪菜多过辣椒，喜欢农家菜油多过花生油。经过这么多年香辣龙虾的洗礼，杭州的夜排档的海鲜正在回归原来清新的口感，只是我个人觉得黄龙大排档的感觉还不够，不够杂、不够便宜、不够张扬。毕竟十多年过去了，城市在发展，食客在变化，大排档，只是这些的一个缩影罢了。”
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