对于轩尼诗来说，费尔沃家族是“掌秘者”，因为这个家族连续7代担任轩尼诗酒窖总管。我们都知道轩尼诗·李察在逐年升价，却没人知道那些神秘的陈年“生命之水”窖藏究竟还有多少。如果你拿这个问题去问雷诺·德·吉伦特，他肯定是扬扬眉毛，狡黠一笑，“我们还有一些！”
轩尼诗·李察
雷诺·德·吉伦特正是费尔沃家族传人之一。他是轩尼诗现任调配总管颜·费尔沃的外甥，现任轩尼诗品牌调配师、“品鉴委员会”中最年轻的委员，在“生命之水”的微醺中长大，可以耐心地回答很多有趣的问题。
《21世纪》：能否讲述你第一次接触“生命之水”的经历？
吉伦特：那还是在太小的时候！我的家族经常会在晚餐时加入些尝酒活动，小朋友也会参与。那次晚餐聚会，妈妈点了一滴“生命之水”在我的舌尖给我尝，嗯——我记得我当时的感觉，还不坏！也就是从那时候起，妈妈确定了我有品酒的天赋。
《21世纪》：你所说的天赋具体指哪些？一个好的调配师需要哪些天赋？
吉伦特：首先要有先天很灵敏的味觉、嗅觉。我身边有些人当调配师干了几年实在没办法，只好不做了。因为他发现自己确实不具备那些先天条件，他分辨不清细致的味道。除了这些，还要非常好的耐心——他要不怕枯燥，不断学习；不断失败，也依然不断尝试。调配师在日常生活中必须远离烟酒、刺激性的东西，以保护自己五感的灵敏。在年纪增长以后五感可能会退化，但是他在岁月中累积的丰富经验依然可以让他保持非常棒的状态。
《21世纪》：我们都听说“生命之水”，却知之不详。做为酒窖掌秘家族之一员，你能否介绍其中非常特别的某款“生命之水”？
吉伦特：很多“生命之水”来自由独特气候及土壤孕育的珍贵葡萄品种。你们中的某些人可能知道1870年的藏酿：在法国酿酒历史上有记载，当时法国遭遇极其严重的自然灾害，那个年代留存的葡萄品种已极为稀有，能贮藏下来的“生命之水”就更是珍贵。另外，我印象中很特别的还有1901年和1947年的两款藏酿，它们尝上去是充满生命力的感觉，你会觉得它是活的！非常有潜力。你能预估它还在很好地成长、成熟，朝着更美妙的滋味。
《21世纪》：这种好感觉来自那两个年份特殊的气候、土壤？还是贮藏过程格外完美等因素？
吉伦特：绝非其中的某一环节造成！它们是综合因素的产物。而且“生命之水”的优异与否与年代久远也没有必然联系。惟有那些尝上去有活力、有潜力、还在继续发展的藏酿才是最好的，而至于它为什么那么好？很多时候靠的是运气——这是一件接近于“艺术”的事儿，它包含很多不可控因素。
《21世纪》：作为调配师，你怎样享受其中？特别是当你觉得枯燥之时？
吉伦特：我从小就渴望成为一名出色的调配大师。长大之后，慢慢接受了很多事情并非想象中那样。
在品鉴委员会中不断学习调配技术和工艺的过程，让我变得非常有耐心，和其他委员浅酌小坐，议论纷纷，是工作中的享受。另外，我在没有尽头的学习中也确认了很重要的一点：与其去迎合消费者的口感，未若教育他们来接受固有的口感——品牌这么多年来代代传承，维持一贯的TASTE永远是最重要的。
