日期： 2008年09月19日
来源： 休闲网
作者：
编辑： xxdq

　　1、大小。

　　好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良，就算发育良好品质也很不均匀，而且偏酸的多。太大的由于营养过剩，可能有些不该长的地方也长过头了，这就降低了可食用率：比如大柚子内部的木质化;有时水果个头出奇的大是因为水热条件好而生长过于迅速，这可能导致积累不足，味道偏淡，或者根本就是空心的——这个现象在草莓身上十分常见。 　　2、形状。 　　挑那些最接近植物分类学描述的水果肯定是没错的，这至少证明了它发育良好。有俗谚云“歪瓜咧枣才甜”，不可否认虫蛀的果子(尤其是桃子)由于代谢旺盛、积累多，是比正常的果子甜，但是绝大多数的“歪瓜咧枣”是发育不均匀，部分没有长开(或者说长僵了)——这样的果子相当于有半个没熟，能好吃吗?而且上面有虫眼的果子通常也不会有人要吧。 　　3、色泽。 　　好的水果一定是色泽均匀的。水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿)，证明这个果子的成长历程一定充满了艰辛，这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，甚至有可能甜过头。以桃子为例，半熟的桃子尖是红的，下面都是绿的，绿的部分吃起来味同嚼蜡，红的部分相对它的颜色也令人失望;而成熟的桃子有时甚至全身都是白的(水蜜桃)，但是绝对味甜多汁。另外有一种叫“红花桃”的本地品种，果肉是红的，偏涩但回味极佳——这个品种有时完全成熟了也会半红半绿，这个样子的红花桃吃起来味道和磺胺相去不远。均匀的前提下，就是颜色要浅，尤其是绿色要浅，因为水果的成熟伴随着叶绿素的降解。另外对于水果上出现的黑斑褐斑，如果你还没有专业到能分辨这个斑对水果的品质有无影响，最好还是放弃它吧。 　　4、触感。 　　主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，体现在柑橘上就是油泡大而突出，西瓜就是表面坑坑洼洼(所谓“癞瓜”)——都增生了你说能不厚吗?不过过于光滑也不好，这说明果子可能还没成熟，比如柚子，表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。最后要提醒各位，癞瓜(不是歪瓜)往往是沙瓤而甜的，不要因为外表难看就遗弃人家哦，再说西瓜皮或凉拌或炒都是挺好吃的。成熟的猕猴桃毛是会自行脱落的，要是那种毛毛死也不肯从皮上下来的，就是还不成熟。 　　5、压感。 　　一方面可以判断皮的厚薄，一方面可以判断成熟的程度，所以挑大型水果的时候按一下是很有用的(不要去按榴莲……)。对于柚子，如果按下去感觉深不见底(皮厚)或者手指生疼(生的)，最好还是还给水果店老板;如果感觉软但是很快就有比较硬的东西阻止你按下去的感觉，那么恭喜你，这个柚子皮很薄。对于西瓜，生的是按不动的，一按一个坑的是熟过头的，那种弹性十足的瓜通常能满足你的要求。此外对于较小型的水果也可以按一下，因为在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解，硬度和弹性都是会下降的，根据这个可以选择你所需要的口味和口感，比如脆苹果和面苹果。但是挑苹果的时候最好还是手下留情一点，不然按得一个一个坑人家没法卖了。 　　6、水试。 　　随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大;同时水果的体积也会变大，而且空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的会浮上来。但是这个方法不是很准确而且不可能拎着一桶水去买水果，所以这个法子只适合一些特定的情况。当然，古语有云，要知道梨子的味道，就要亲口尝一尝。对于水果品质的最终鉴定还要靠大家刁钻的舌头。但是，在水果摊子上百里挑一的选出称心如意的水果，是很有成就感的。 　　不同水果不同挑选方法 　　苹果：买苹果要听声音。弹表面是为了听里头的回声，回声坚实沉重的才是新鲜苹果，如果声音浓浊低沉，就表示放太久了，没了爽脆的口感。不同品种的苹果颜色也会不同，一般果实受到日照的部分呈红色，果脐部位宽大的苹果会比较甜。 　　西瓜：一是看形状，鉴别瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。好瓜形状端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹，瓜蒂、瓜脐收得紧密，略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，就是够熟的标志；二是听声音。可以一手捧瓜，一手以指轻弹，凡声音刚而脆，是未熟的象征;声音近似打鼓声且有震动的，才是够熟的标志；三是看重量。生瓜含水量多，瓜身较重;成熟的瓜，因瓜肉松弛，体重就轻些。除此之外，还要注意，如果瓜皮柔软、瘀黑，敲声太沉，瓜身太轻，甚至摇瓜闻响，就是烂瓜，不能食用。 　　桃李：俗话说“蜜李吃软不吃硬，水蜜桃、甜桃软硬通吃”。水蜜桃及甜桃本身甜度就很高，任何时期都风味绝佳;李则必须等到熟软时才多汁好吃。成熟的水蜜桃果实饱满，但选购时不可揉捏，否则易造成损伤。 　　红提：与葡萄的褐红不同，红提呈深红色。果形一致，大小均匀，整挂无散粒，拿在手里较硬。口感脆甜，有一种纤维质的感觉。葡萄用手一捏，皮和肉易分离。而红提皮比较薄，皮和肉很难分开。存放时间较长，通常条件下(不采取任何措施)能保存15天左右。